Qué molinillo necesitas según tu cafetera: muelas o cuchillas, cónicas o planas, manual o eléctrico, y cómo bajar la retención con RDT, fuelle y purga.
Publicada el . Por Salvador Sanpascual, responsable editorial. Cómo trabajamos.
Cómo lo sabemos: fichas y manuales de los fabricantes y las fuentes que citamos al final. No lo hemos probado. Ver las fuentes.
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Análisis de fichas
Con filtro presurizado, el molinillo puede esperar. Con cesta sin presurizar necesitas uno de muelas con ajuste fino: un Baratza Encore ESP o un manual como el KINGrinder K6 o el 1Zpresso J-Ultra para empezar; un DF54 o un DF64 Gen 2 si quieres moler dosis a dosis.
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Antes de mirar molinillos, mira la cesta de tu portafiltro. Si es presurizada (doble pared, como el «crema perfetta» de la Gaggia o las de la Dedica), todavía no necesitas un molinillo para espresso: café molido para espresso, recién abierto, te basta. Si es una cesta sin presurizar, la de los bares, el molinillo es lo que decide la taza, y tiene que ser de muelas y con ajuste fino:
Un molinillo de cuchillas trocea el grano mientras haya corriente, sin nada que fije el tamaño. El manual del Krups F203 lo deja claro: el aparato «funcionará mientras el botón On/Off esté presionado» y no tiene ningún mando de molienda. Kaffeemacher, una tienda y escuela de café de Basilea que mide molinillos con un analizador de partículas, lo resume así: las cuchillas «cortan el grano, no lo muelen».
Gaggia lo dice en el manual de la Classic E24: es preferible un molinillo de muelas «en lugar de un molinillo de cuchilla ya que este libera demasiado polvo de café y produce una mezcla irregularmente molida». Uno de muelas hace pasar el grano entre dos piezas separadas por una distancia que fijas tú, y esa distancia es lo que vas a tocar cada vez que cambies de café.
El espresso se extrae a presión en pocos segundos, y por eso pide una molienda más fina que el filtro; lo explica Sage en su tutorial de molinillos. Lo difícil no es moler fino, sino moverse en pasos muy pequeños dentro de esa zona:
Busca un molinillo con ajuste continuo (sin escalones, como los DF y los Eureka) o con escalones muy pequeños en la zona de espresso (como el Encore ESP o los manuales de espresso).
Es la pregunta que más se hace al comprar, y Kaffeemacher responde que ninguna es mejor «en general»: «la implementación en el dispositivo específico es más decisiva que el principio». Lo que sí cambia, según su guía de compra:
| Característica | Muelas cónicas | Muelas planas |
|---|---|---|
| Cómo son | Un cono con dientes gira dentro de un anillo dentado | Dos discos casi iguales, uno fijo y otro que gira |
| Qué sale | Más finos | Distribución más uniforme, sobre todo con discos grandes |
| Para qué van bien | Tuestes oscuros y extracciones cortas | Tuestes claros, con los que las cónicas pierden precisión |
| Ejemplos de esta página | Baratza Encore ESP, KINGrinder K6, 1Zpresso J-Ultra | DF54, DF64 Gen 2, Eureka Mignon |
La misma guía da la regla de compra en una línea: fíjate en la resolución del ajuste y en la retención, «no en el número de pasos o la potencia en vatios».
Los dos valen para espresso si el ajuste es fino.
Manual. El KINGrinder K6 tiene 60 clics por vuelta y 16 micras por clic; el 1Zpresso J-Ultra, muelas de 48 mm pensadas para espresso y 8 micras por clic, el ajuste más fino de la marca. Ocupan poco, no necesitan enchufe y no hacen ruido de motor. A cambio, cada dosis es un rato de manivela: Kaffeemacher los ve razonables para uno o dos cafés al día.
Eléctrico. En las mediciones de Kaffeemacher, el DF64 Gen 2 molió 25 g en 10 segundos y el DF54, unos 20 segundos para 18 g. Los dos rondaron los 86 dB.
Dentro de los eléctricos hay otra decisión: tolva o dosis única. Un molinillo con tolva, como el Eureka Mignon Specialità (muelas planas de 55 mm y regulación micrométrica sin escalones, según Eureka), guarda el grano arriba. Uno de dosis única, como los DF, se usa vacío: pesas los granos de cada café y sale esa misma cantidad. Kaffeemacher pone el ejemplo de un espresso normal por la mañana y un descafeinado por la tarde sin vaciar la tolva.
La retención es el café que se queda dentro y sale con la molienda siguiente. Kaffeemacher separa dos: la temporal, que se vacía y se rellena en cada molienda, y la permanente, la que se queda en rincones, alrededor de las muelas o tras la trampilla. Para medirlas muele tres veces 18 g durante 30 segundos y pesa lo que sale; después desmonta, cepilla el molinillo y pesa los restos. Así midió en el DF54 0,3 g temporales y 0,2 g permanentes, y en el DF64 Gen 2, menos de 0,2 g permanentes. En su guía de compra cita 1,1 g en el Niche Zero y modelos de más de 10 g.
Esas cifras salen con el molinillo bien usado. En casa, cuatro hábitos las acercan:
| Tu cafetera | Qué molinillo necesitas | Ejemplos |
|---|---|---|
| Superautomática, o de portafiltro con molinillo integrado | Ninguno | |
| Portafiltro con cesta presurizada (doble pared) | Ninguno todavía: café molido para espresso recién abierto. Si lo compras ya, que sirva para la cesta sin presurizar | |
| Portafiltro con cesta sin presurizar, para empezar | De muelas con zona de espresso o manual de pasos finos | Baratza Encore ESP, KINGrinder K6, 1Zpresso J-Ultra |
| Cesta sin presurizar, dosis a dosis o cambiando de café | Dosis única con ajuste continuo | DF54, DF64 Gen 2 |
| Cesta sin presurizar, siempre el mismo café | Con tolva y ajuste sin escalones | Eureka Mignon |
El papel del filtro presurizado sale del manual de la Gaggia Classic E24: el «crema perfetta» da crema «incluso durante los primeros usos», los tradicionales «requieren destreza y experiencia», y Gaggia aconseja empezar por el primero y pasar después a los segundos. Por eso la compra con sentido es el molinillo que te servirá en ese segundo paso. Es lo mismo que recomendamos en la guía de la De’Longhi Dedica: Encore ESP o K6 cuando cambias a una cesta sin presurizar. Para máquinas con cesta de bar, mira Gaggia Classic o Rancilio Silvia, y para el resto del equipo, accesorios para espresso.
Eléctrico para empezar con cesta sin presurizar.
Muelas cónicas de acero de 40 mm y 40 puntos de ajuste, del 1 al 20 para espresso (Baratza). Es un molinillo con tolva: muele lo que le pidas del grano que hay arriba.
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Manual para empezar, si haces uno o dos cafés al día.
60 clics por vuelta y 16 micras por clic (KINGrinder). Sin enchufe y sin otro aparato en la encimera.
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Manual de gama alta, si quieres el ajuste más fino sin enchufe.
Muelas de 48 mm para espresso y 8 micras por clic (1Zpresso). Tiene sentido con cesta sin presurizar; con una presurizada, ese ajuste se desaprovecha.
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Dosis única, si solo haces espresso y tienes poco sitio.
Muelas planas de acero de 54 mm, motor de 150 W y 4,7 kg, con 30,5 cm de alto (DF64 Coffee). Es más lento que su hermano mayor.
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Dosis única, si quieres moler rápido o cambiar de muelas.
Muelas planas de acero de 64 mm, motor de 250 W y 7,2 kg (DF64 Coffee). Más rápido que el DF54 y con más muelas de recambio. Lo que hay que ajustar en casa (alineación, punto cero, estática), en DF54 o DF64.
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Cuando revisamos el catálogo de Amazon.es el 6 de octubre de 2026, el Eureka Mignon Specialità no aparecía a la venta; por eso no lleva botón. Si lo buscas, comprueba el vendedor y el modelo exacto.
No están en nuestro catálogo de Amazon.es o no tienen todavía una guía propia, pero son los que salen en cualquier comparación seria:
No es lo recomendable. El manual de la Gaggia Classic E24 pide un molinillo de muelas porque el de cuchillas «libera demasiado polvo de café y produce una mezcla irregularmente molida». Además, no tiene ajuste: el Krups F203, por ejemplo, solo muele mientras mantienes pulsado el botón.
No hace falta. Gaggia explica en el manual de la Classic E24 que su filtro presurizado da crema «incluso durante los primeros usos», con café molido para espresso. El molinillo fino es para cuando pases a la cesta sin presurizar.
Ninguna es mejor en general, según Kaffeemacher: las cónicas dan más finos, que van bien con tuestes oscuros, y las planas, una distribución más limpia, sobre todo con discos grandes. Pesa más cómo está hecho cada molinillo que el tipo de muela.
Los dos sirven si tienen ajuste fino. Un manual como el 1Zpresso J-Ultra se mueve 8 micras por clic; un eléctrico de dosis única como el DF64 Gen 2 molió 25 g en 10 segundos en la prueba de Kaffeemacher. El manual ocupa menos y no hace ruido; el eléctrico te ahorra el esfuerzo cada mañana.
Echar una o dos gotas de agua sobre los granos antes de moler para reducir la estática. Turin, que vende los DF en Estados Unidos, propone 1 o 2 gotas por cada 18 a 20 g; Kaffeemacher dice que en el DF54 no suele hacer falta, pero que ayuda con granos muy estáticos.
No. La superautomática y las cafeteras de portafiltro con molinillo integrado ya muelen el grano. El molinillo aparte es para las cafeteras de portafiltro sin molinillo.
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