Cómo probamos

Esta página explica cómo se prueba un producto en Cafetera Espresso: qué se mide, con qué instrumento, cuántas veces y qué se publica después. Todavía no hay ninguna prueba publicada. Mientras no la haya, nuestras guías son análisis de fichas, manuales, normas y opiniones verificadas, y lo dicen así. El bloque «Lo hemos probado» solo aparecerá en un producto cuando Salvador lo haya probado de verdad siguiendo este protocolo, con sus datos y sus fotos.

Lo publicamos antes de tener resultados para que puedas juzgar el método antes de ver las cifras, y para que nadie, tampoco nosotros, pueda cambiarlo a la vista de un resultado que no guste.

Por qué medimos

Google pide a las páginas de reseñas que aporten pruebas de la experiencia propia, como imágenes o audio, y que compartan medidas cuantitativas de cómo rinde un producto. Pero el motivo principal es tuyo: «calienta rápido» no te dice nada; «el grupo deja de calentarse a los tantos minutos, medido tres veces en días distintos» sí.

Dónde y quién

Cuando haya pruebas, las hará Salvador en su cocina, en casa, con el producto montado como lo montarías tú. No es un laboratorio, y por eso cada cifra va con el instrumento que la tomó y su limitación. Lo que no se puede medir bien en una cocina no lo presentamos como si se pudiera.

Los instrumentos y sus límites

Instrumento	Para qué	Su limitación, que publicamos con la cifra
Báscula de cocina de 0,1 g con temporizador	Dosis, bebida, retención, velocidad	Error real de una o dos décimas de gramo; se comprueba antes de cada sesión
Termómetro de sonda o termopar tipo K	Agua en la taza, leche, superficie del grupo	Mide el agua en la taza o el metal del grupo, no la temperatura dentro del café
Cronómetro (el de la báscula o el del móvil)	Calentado y extracción	Un segundo arriba o abajo al pulsar
Aplicación NIOSH SLM en iPhone	Ruido en dB(A)	Orientativa con el micrófono del móvil (ver abajo)
Enchufe medidor de consumo (si lo hay)	Consumo al calentar, en espera y apagada	Poco fiable con consumos de pocos vatios
Regla metálica y hoja blanca mate	Fotos de la molienda	Sirve para comparar molinillos, no es un análisis de laboratorio
Manómetro de portafiltro (en las cafeteras de portafiltro)	Presión máxima real con el portafiltro ciego, es decir, dónde abre la válvula de sobrepresión	Da la presión con el flujo cortado, no la que hay durante un tiro con café

No usamos refractómetro: medir la concentración de la bebida (TDS) sirve para comparar extracciones con un mismo café y molinillo, pero sus cifras dependen tanto del café y de la técnica que no permiten comparar máquinas entre sí. Tampoco hay termopar dentro de la cesta: por eso no publicamos temperaturas de extracción, solo la estabilidad entre tiros.

Comprobación de la báscula. Antes de cada sesión se pesan cuatro monedas de 2 €. Según el Banco Central Europeo, cada una pesa 8,50 g, así que juntas dan 34,00 g nominales (las monedas gastadas pesan algo menos). Si la lectura se desvía más de 0,3 g, se cambian las pilas y se repite.

Comprobación del termómetro. Una vez, en agua con mucho hielo picado: debe marcar 0 °C con medio grado de margen. La lectura se apunta.

El ruido. El NIOSH, el instituto de seguridad laboral de Estados Unidos, da su aplicación como precisa dentro de ± 2 dBA y dice que cumple los requisitos de sonómetro tipo 2 de la norma IEC 61672 solo con un micrófono externo calibrado. Solo existe para iOS, porque en Android la variedad de micrófonos y chips no le permite verificarla. Con el micrófono del iPhone, nuestras cifras de ruido son orientativas y comparables entre sí, no de laboratorio, y así las publicamos. Se mide a 1 metro del frontal, a la altura del grupo, con ponderación A, y se apunta antes el ruido de fondo: si queda a menos de 10 dB del ruido medido, la cifra no vale y no se publica.

La molienda. Para comparar lo uniforme que muele un molinillo, una pizca de café sobre papel blanco junto a una regla, fotografiada en paralelo y sin zoom. Si se analiza la foto, es con coffeegrindsize, una herramienta de código abierto (licencia MIT) de Jonathan Gagné que detecta las partículas de café sobre fondo blanco para calcular su distribución de tamaños. Sin ese análisis, solo publicamos la foto, y «más uniforme» solo si se ve a simple vista, dicho como observación de Salvador.

Las condiciones, siempre las mismas

Dos productos solo se pueden comparar si se prueban igual:

• La misma agua embotellada en todas las pruebas, con su marca y su residuo seco apuntados.
• El mismo café para todas las pruebas de espresso, comprado de una vez, con el tostador, el lote y la fecha de tueste apuntados, y usado entre 7 y 35 días después del tueste.
• La cocina anotada: temperatura ambiente, ventanas, horno o lavavajillas en marcha.
• La máquina fría en las pruebas de calentado: al menos 4 horas apagada.
• Las mismas posiciones de báscula, móvil y luz, marcadas en la encimera.

Cada sesión queda registrada con su fecha y hora.

Qué medimos en cada producto

Cafetera espresso de portafiltro

• Ficha física: peso, medidas con el portafiltro puesto, diámetro del cacillo, filtros que trae y capacidad real del depósito.
• Tiempo de calentado, con dos cifras: cuándo se enciende la luz de «lista» y cuándo deja de calentarse el grupo de verdad (cuando su superficie no sube más de 1 °C en 3 minutos). Tres veces, en días distintos; se publica la mediana y el rango. La superficie del grupo no es la temperatura del agua que toca el café: sirve para saber cuándo la máquina ha terminado de calentarse.
• Temperatura del agua en la taza: unos 60 g de agua del grupo en una taza aislante, cinco veces seguidas. Lo que se publica es la diferencia entre tiros (la estabilidad), no el valor absoluto, porque el agua se enfría al caer.
• Cinco tiros con la receta fija (abajo): tiempo, primera gota y peso de la bebida de cada uno, sin descartar ninguno. Se publica la media y la diferencia máxima.
• Vapor: cuánto tarda en llevar 150 g de leche entera de nevera a 60 °C, tres veces.
• Ruido de la bomba durante un tiro y de 20 segundos de vapor, tres veces cada uno.
• Consumo, si hay medidor: al calentar, en media hora de espera y apagada pero enchufada.
• Limpieza y uso diario: lo que se tarda en recoger tras cinco cafés, capacidad real de la bandeja, qué piezas van al lavavajillas según el manual y cada incidencia con su fecha.

Molinillo

• Retención: se pesan 18,0 g de grano, se muele y se pesa lo que sale. La diferencia es lo que se queda dentro. Cinco dosis seguidas; se publica cada valor, la media y la desviación máxima.
• Uniformidad: la foto de la molienda en punto de espresso y en punto de filtro.
• Velocidad: gramos por segundo moliendo 18 g en punto de espresso, tres veces.
• Dosis por tiempo, si tiene temporizador: cinco dosis pesadas una a una.
• Ruido, tres veces, y limpieza de las muelas, incluido si se pierde el punto al volver a montar.
• Electricidad estática: si el café se pega a la salida o al recipiente.

Superautomática

Calentado hasta que deja pedir café, tiempo y peso del primer café, temperatura en la taza (cinco veces), peso real de cinco espressos frente al programado, lo mismo con la molienda más fina, el sistema de leche si lo tiene (tres veces), ruido, consumo y el tiempo de cada limpieza, con los avisos reales de la máquina y su fecha.

Báscula y accesorios

En una báscula, la exactitud con 1, 2, 4 y 8 monedas de 2 € (tres veces), si la lectura se mueve con una taza caliente encima, si sigue el chorro o va a saltos, cuándo arranca sola el temporizador y cuánto dura la batería. En un tamper, su diámetro real y si encaja en el cacillo; en una jarra, su capacidad real hasta el borde y hasta el pico; en un filtro de agua, la dureza antes y después medida con tiras.

La receta de partida

Todas las cafeteras de portafiltro se prueban con la misma receta: 18,0 g de café para 36 g de bebida, en 25 a 30 segundos contados desde que se pulsa el botón.

• La proporción 1:2 y el tiempo salen de la guía de Breville (Sage en Europa), que da 1:2 como proporción de partida, pone el ejemplo de 20 g de café para 40 g de bebida y sitúa la extracción ideal entre 25 y 30 segundos, contando desde que se activa el ciclo.
• Los 18,0 g son elección nuestra, para que la dosis sea la misma en todas las máquinas; con 18 g, la proporción 1:2 da los 36 g. Si el cacillo de una máquina no admite 18 g, se usa la dosis del filtro doble que indique su manual, con la misma proporción, y se dice.

Antes de los cinco tiros se ajusta el molinillo hasta llegar a esa receta. Ese ajuste no se publica como resultado, salvo cuando no hay forma de llegar (con un filtro presurizado, por ejemplo): eso también es un dato útil.

Qué publicamos y qué no

Publicamos:

• Solo cifras registradas, con su sesión y su fecha, y fotos de la propia prueba.
• Cada cifra con su método y la limitación del instrumento.
• Los resultados malos también. Si un producto sale peor de lo esperado, se dice.

No publicamos:

• Medidas sin repetir cuando el protocolo pide repeticiones. Una medida suelta puede contarse si es útil, pero diciendo que es una sola y sin presentarla como resultado.
• Comparaciones entre productos probados en condiciones distintas (otra agua, otro café, otra distancia) sin advertirlo.
• El sabor como si fuera un dato. «Me gustó más» va firmado como opinión de Salvador.
• Nada que no hayamos hecho nosotros: ni pruebas de otros presentadas como nuestras, ni fotos de la marca presentadas como propias.

Las fotos se publican sin retoques más allá del recorte, y sin la ubicación GPS de sus metadatos.

De dónde sale el producto

Junto a cada prueba decimos cómo llegó el producto a la cocina:

• Comprado por Salvador con su dinero, con la tienda y el mes de compra.
• Cedido por una marca o una tienda, con las condiciones: si hay que devolverlo, si se queda o si hubo algún pago. La ley exige que las comunicaciones comerciales sean claramente identificables como tales (artículo 20 de la Ley 34/2002), y una cesión lo es aunque no haya dinero de por medio.
• Prestado por un amigo o una tienda física, y se dice igual.

Ninguna marca revisa el texto antes de publicarse ni puede pedir cambios en los resultados. Si una lo pide, no aceptamos la cesión.

Cómo trabajamos en general, de dónde sale cada dato de las guías y cómo corregimos errores está en cómo trabajamos.